郫县豆瓣是川菜制作中的重要调料之一，在川菜很多味型的菜肴中都会使用到，象川菜中很有名的回锅肉、麻婆豆腐、水煮牛肉等都必需使用郫县豆瓣，所以郫县豆瓣被誉为“川菜之魂”。如果有机会来到成都旅游，一定要去饭店里常常用正宗郫县豆瓣做出来的美食佳肴。
郫县豆瓣
郫县豆瓣产于中国四川省成都市郫县的唐昌、郫筒、犀浦等原十九个乡镇，有三百多年的历史。
郫县豆瓣是用胡豆（又叫蚕豆）、鲜辣椒、面粉、食盐等经过发酵、晾晒制成，是家常口味的川菜常用的调料，市场上成都生产的“鹃城牌”、“丹丹”、“川老汇”等品牌是知名品牌。备注信息 相传明末清初，一移民在入蜀途中，其赖以充饥之蚕豆遇连日阴雨而霉生。不忍弃，遂置于田埂晾干就以鲜辣椒拌和而食，竟鲜美无比，余味悠长，其后竟以此为生。此概为郫县豆瓣之最初起源。
特点：郫县地处成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛产稻、小麦、油菜籽、胡豆（蚕豆）、大麻等。这里的胡豆品质优良，以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱，油润红亮，瓣子酥脆，有较重的辣味，香甜可口，除用作调味外，也可单独佐饭；用熟油拌，其味其佳。
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