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郫县豆瓣

更新时间:2013-05-30 小编:爱客纯玩游 0 38189

        郫县豆瓣是川菜制作中的重要调料之一,在川菜很多味型的菜肴中都会使用到,象川菜中很有名的回锅肉、麻婆豆腐、水煮牛肉等都必需使用郫县豆瓣,所以郫县豆瓣被誉为“川菜之魂”。如果有机会来到成都旅游,一定要去饭店里常常用正宗郫县豆瓣做出来的美食佳肴。

郫县豆瓣

郫县豆瓣

        郫县豆瓣产于中国四川省成都市郫县的唐昌、郫筒、犀浦等原十九个乡镇,有三百多年的历史。

        郫县豆瓣是用胡豆(又叫蚕豆)、鲜辣椒、面粉、食盐等经过发酵、晾晒制成,是家常口味的川菜常用的调料,市场上成都生产的“鹃城牌”、“丹丹”、“川老汇”等品牌是知名品牌。备注信息 相传明末清初,一移民在入蜀途中,其赖以充饥之蚕豆遇连日阴雨而霉生。不忍弃,遂置于田埂晾干就以鲜辣椒拌和而食,竟鲜美无比,余味悠长,其后竟以此为生。此概为郫县豆瓣之最初起源。

特点:郫县地处成都平原中部,因得都江堰灌溉之利,盛产稻、小麦、油菜籽、胡豆(蚕豆)、大麻等。这里的胡豆品质优良,以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱,油润红亮,瓣子酥脆,有较重的辣味,香甜可口,除用作调味外,也可单独佐饭;用熟油拌,其味其佳。

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